第278章 熬糖簡直太難了

　　百家的紅糖作坊正式開火，慶壇是在一陣鞭炮聲中結束的，而後眾人就散了，因為作坊要關門，往後就不能隨意的進了。

　　百福兒作為技術指導留了下來，兩口冷竈一同開火，火舌席卷的乾柴瞬間就在竈膛裡面熊熊燃燒， 等著火旺了就是一塊塊劈好的木頭仔細的放了進去，排頭的第一口大鍋很快上了熱氣。

　　現在鍋裡還燒的是水。

　　“這石磨好使，甘蔗進去就榨出甘蔗水來了。
”

　　“哎呀，這甘蔗水怎麽綠窪窪的，看起來有些沒對啊。
”

　　百福兒就站在一旁，也沒給大家解釋，隻說：“是對的，你們看剛出來是有點黃的， 慢慢才綠的。
”

　　“甘蔗渣堆在一旁， 等著多了就抱到那邊角落裡，陰幹了當柴燒。
”

　　石磨來的快，很快就出了一大桶甘蔗汁，一旁搭建了結實的木杆子，木杆子的中間吊著一塊大十字，一張大紗布的四角就牢牢的拴在十字的四角，下面是大桶，現在要做的就是將剛才榨出來甘蔗汁一瓢一瓢的舀到紗布裡過濾，過濾出來的甘蔗汁才能倒進第一口大鍋。

　　燒火的人感慨，“怪不得這竈燒起來就不能歇，這麽大的火都不能很快燒開第一鍋水， 我看好多火舌頭從孔道往後面去了。
”

　　百常富點頭， “排頭的第一口鍋水都燒開了， 最後的那口鍋剛剛有點燙手，看來不到下午是開不起來的。
”

　　百福兒眉頭輕蹙，這些日子她一直在努力回憶大批量製糖過程，這可和家裡小打小鬧是兩回事， 進第一口大鍋裡面的水很久才開， 就曉得這一鍋質量高不到哪裡去了。

　　“咱們剛開火，整個竈頭也沒完全乾透，這一鍋就燒的久了，下一鍋就要記住，這第一鍋的要求就是快速開泡。
”

　　“什麽意思，就是要猛火快燒，這樣慢吞吞的燒開會有一個問題，那就是甘蔗汁裡面的糖會損失掉。
”

　　“且猛火才能讓整鍋甘蔗汁完全開泡，像是眼前這樣慢慢的開小泡，很大的問題就是裡面細渣子除不乾淨，到時候出的糖被人買回去在碗裡化開，碗底就會留渣子，這鍋糖到現在基本可以判斷是次品。
”

　　汪全有些不懂，“小東家，開大泡就能把你們渣子給燒沒了？
”

　　百福兒搖頭，指著已經在沸騰的鍋子，鍋子裡已經密密麻麻的有了許多沫子浮上來， 她拿起特意打的大杓子開始撇泡，一邊撇一邊講解：

　　“這是撇泡，猛火燒開起大泡，裡面的渣子就會和翻滾上來混在這些泡泡裡，我們就可以將其撇出去。
”

　　“這一步很重要，咱們的紅糖好不好就看這步，這個時候燒的火要穩，要平，別一大一小，影響這個泡泡，下瓢就要靠著你們的巧手了，有沒有在家裡燉過骨頭湯啊？
”

　　“這下瓢深了，美味的湯就被一起打出去，下瓢淺了戳壞了成塊的泡泡，裡面的那些渣子就漏出來了。
”

　　“反正這一鍋紅糖差不多就算是廢了，你們都上手來試試。
”

　　一群大老爺們兒，平日裡都是鍋鏟沒摸過的人，拿著大杓子都不曉得怎麽下手。

　　百福兒催促，“快點，這不能久熬。
”

　　百常富咬了咬牙，第一個伸出了大杓子，一杓子就把成片的沫子給戳散了，然後又去撇第一個，這次又下深了，沫子是撇起來了，下面的甘蔗汁也撇走了半杓。

　　正好小李氏妯娌三個過來看熱鬧，百福兒當場就讓她娘上了示範，文氏上前一看就說了，“這可不行，這個開久了沫子就沒了，渣子就撈不出來了。
”

　　“手要輕，要快，這東西就是看準了就一杓子給撇走，別慢吞吞，越慢沫子越要散。
”

　　就見她下手飛快，很快浮在上面的沫子就被她給撇乾淨了，幾個漢子有些汗顏。

　　“這東西也沒什麽大不了的，就是多練。
”

　　百福兒琢磨了一下，又見第二口鍋的水已經開了，就拿出來一個新的紗布，讓她爹照著綁著十字架的方式給吊在了第二口鍋的上面。

　　“現在將第二口鍋弄乾淨，將這口鍋的甘蔗汁舀到紗布裡面再一次進行過濾，把剛才漏下去的那些小渣子再過濾一次。
”

　　她一個指令下面的人一個動作，待到第一口騰出來，已經榨好的甘蔗汁又倒了進去，這下燒火的記住了，要快火猛燒。

　　幾個漢子又準備給再一次拿著杓子撇沫子，為了不浪費，還找了個乾淨的桶來接，準備二次利用。

　　整個作坊都在忙碌，外院是百常青手甘蔗的攤子，不時有人送甘蔗來那都要說笑一陣，沒辦法啊，賺錢了。

　　院子裡也是忙忙碌碌，拉石磨的騾子很興奮，嘴裡不停的說著甘蔗香甜，隻有竈房裡的人都緊張的不行。

　　忙碌的狀態一直支持到了半下午，早上的那一鍋子甘蔗總算是成了糖。

　　“都來看看這糖，咱們的第一鍋。
”

　　紅糖的香甜味在周圍彌漫，鍋子裡的紅糖色澤暗紅，百福兒伸出筷子去沾了一點起來，吹涼後入口，入口香甜中帶著紅糖的沙質感，很快在空腔中融化了。

　　“可以了，準備起了。
”

　　大夥兒臉上都帶著潮紅，沒辦法，一來是竈房裡濕氣太大了，滿腦門子都是汗水和正氣水混合成水珠。

　　二是太不容易了啊，他們手都僵了，要曉得紅糖是啥價錢啊，他們的身價也就幾斤紅糖，被他們熬廢了可怎麽整。

　　可以說，太不容易了。

　　盛糖的大木闆已經清洗乾淨，並且刷了油，見沒有多少糖就在中間放了一塊竹片隔斷，百常富和汪全用厚布包著鐵鍋的邊給擡了過來，直接將糖漿傾倒在隔斷的木闆上，模闆的四周都做了邊，不擔心這些紅糖流出去，也溜不動。

　　接下來是擀平紅紅糖和木闆差不多高，等待冷卻。

　　天涼自然冷的快，兩炷香的功夫就已經涼透了，汪全拿著杆秤過來，接下來他們還要不停的嘗試多大才是剛好一斤。

　　看著被切的七零八碎的紅糖，百福兒也覺得無所謂，這一鍋就大家嘗嘗，賣是不好賣的。

　　(本章完)